Tibits: Regenbogenschüssel

Von Julia Heim, 9. February 2015

Wer seinen Kühlschrank wieder einmal auf Vordermann bringen möchte, ist bei dieser Regenbogenschüssel an der richtigen Stelle. Aus Resten traurig ausschauenden Gemüses wird im Handumdrehen ein farbenfrohes Festmahl mit verführerisch cremiger Sauce. Vertreibt euch die kulinarische Langeweile mit dieser leckeren Kombination aus rohen, gedämpften und gebratenen Zutaten.

tibits_rezept_regenbogenbowl-9

Für: 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Food Facts: glutenfrei, laktosefrei, vegan

Zutaten
150 g gekochter Quinoa
2 Karotten
100 g Champignons
½ Avocado
2 handvoll frischer Spinat
1/2 TL Bouillon
¼ Kopf Rotkraut
½ Zitrone
1 TL Kokosöl
2 EL Mandelmus
1 Zehe Knoblauch
½ Zitrone
3 EL Wasser
Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung
1. Das Rotkraut mit einer Mandoline in feine Streifen schneiden. Die Champigons vierteln oder in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Karotten schälen und mit der groben Gemüseraffel raffeln. Die Avocado in Streifen schneiden.

2. Den Spinat mit wenig Wasser und der Bouillon gedeckt aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen, wenn der Spinat zusammenfällt. Eine Bratpfanne auf die heisse Platte stellen, Kokosöl und das Rotkraut hineingeben und anbraten. ½ Zitrone darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rotkraut beiseite stellen.

3. Die Champigons in der Bratpfanne anbraten und ebenfalls beiseite stellen. Schliesslich das Quinoa in der Bratpfanne erwärmen. Allenfalls einen EL Wasser hinzugeben, wenn das Quinoa etwas trocken sein sollte. Beiseite stellen.

4. In einem Standmixer das Mandelmus, die geschälte Knoblauchzehe, das Wasser und den Saft der halben Zitrone zu einem Dressing mixen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Je nach Geschmack etwas mehr Wasser für eine dünnflüssigere Sauce hinzufügen.

5. Alle Komponenten schön in zwei Schüsseln anrichten, die Sauce in ein Giesskännchen füllen und geniessen.

Kommentare

Newsletter

Das Beste jede Woche in Ihrer Mailbox