Allgemein

Tea Time

Von Julia Heim, 3. Oktober 2017

In der traditionellen chinesischen Medizin spielt Tee eine elementare Rolle, in Japan ist seine Zubereitung ein Kulturgut, und für die Briten ist er heilig: Was steckt hinter dem Kräuterzauber? Und ist Tee tatsächlich gesund? Weiterlesen

Die Gourmistas testen: Aus gutem Grund

Von Julia Heim, 2. Oktober 2017

Das Gartenjahr beginnt im Herbst, sagt Aaron Bertelsens, Koch und Gemüsegärtner im berühmten Great Dixter Garden im englischen East Sussex. Sein «Great Dixter Gartenkochbuch» ist ein idyllisches Buch übers Anbauen, Pflegen und Ernten. Und wie aus der Liebe zur Scholle Wohlfühlgerichte wie Röstgemüsesuppe, Würstchen mit Kürbispüree oder Schokoladenkuchen mit gebackenen Zwetschgen erwachsen. Weiterlesen

Cake-Festival-Tickets zu gewinnen

Von Julia Heim, 29. September 2017

Einmal im Jahr verwandelte sich Dietikon in den wohl süssesten Ort der Schweiz. Dann nämlich, wenn sich die Dietiker Stadthalle mit Hunderten von Torten füllt – zubereitet von nationalen und internationalen Konditorinnen und Cake-Designerinnen. Wer nun an Nullachtfünfzehn-Torten denkt, liegt falsch. Ausgestellt werden… Weiterlesen

Die Gourmistas testen: Zu Tisch in Lissabon

Von Evelyne Emmisberger, 21. September 2017

Zwei Gerichte aus «Lissabon. Rezepte aus dem Herzen Portugals» von Rebecca Seal Portugal blickt auf eine lange (Kolonial-)Geschichte zurück – das zeigt sich auch in seiner Küche. Nur ist die hierzulande wenig bekannt. Das will die Autorin Rebecca Seal mit «Lissabon. Weiterlesen

Alles Käse: Dieses Gericht macht glücklich

Von Julia Heim, 16. September 2017

Käsespätzle oder eben Chäschnöpfli sind ein Klassiker, der sowohl in der Schweizer Küche als auch in Deutschland und Österreich zuhause ist. Die Spatzenspur soll sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen lassen. Wahrscheinlich ist, dass der vom Brett geschabte Teig damals vor… Weiterlesen

Was uns der September in die Küche schickt

Von Julia Heim, 5. September 2017

Schon seit Ende August gibt es sie wieder überall zu kaufen: Kürbisse in all ihren Farben und Formen. Sie gehören zum Herbst wie kaum ein anderes Gemüse und sind sowohl in der süssen als auch in der salzigen Küche einsatzfähig. Ob Kürbiskuchen, -Püree, -Suppe, geröstet oder im Salat versteckt – der Kürbis ist der einzige Grund, weshalb ich mich aufs Sommerende freue. Die beliebtesten Exemplare sind Butternuss, Muscade de Provence, Roter Hokkaido und Puccini. Weiterlesen

Die Gourmistas testen: In Frieden essen

Von Julia Heim, 29. August 2017

In Syrien war Malakeh Jazmati eine beliebte TV-Köchin. In Berlin, wohin sie ihrem Mann 2015 gefolgt ist, betreibt sie ein Catering-Unternehmen. Ihr Heilmittel gegen das Heimweh: kochen, essen, feiern. Nun hat die 27-Jährige ein Kochbuch herausgegeben. «Malakeh. Sehnsuchtsrezepte aus meiner syrischen Heimat» ist voller Farben, Rezepte und Geschichten – reichhaltig, verführerisch und berührend. Das Buch ist aber auch ihre Antwort auf den Krieg und ihr ganz persönlicher Beitrag, die Essenskultur und -tradition dieses schönen Landes zu bewahren. Weiterlesen

Fünf unschlagbare Salatsaucen

Von Julia Heim, 27. August 2017

Wer behauptet, Salat sei langweilig, dem sage ich: In den meisten Fällen trägt das Dressing die Schuld. Taugt es nichts, kann auch das knackigste Gemüse nichts ausrichten. Dabei haben Salatsaucen das Zeug zum Signature-Dish; etwas, das unverkennbar die Handschrift der Köchin trägt. Weiterlesen